POJOKNULIS.COM - Idul Adha merupakan perayaan yang identik dengan penyembelihan hewan kurban, terutama daging kambing. Daging kambing adalah bahan makanan yang populer di beberapa negara dan memiliki cita rasa yang khas. Namun, ada beberapa orang yang enggan mengonsumsi daging kambing karena khawatir akan keasaman, kealotan, atau aroma yang kuat.
Untuk itu, berikut ini adalah tujuh olahan daging kambing yang merupakan favorit masyarakat Indonesia, dan rahasia cara pengolahan agar daging kambing tidak alot dan tidak bau, sehingga dapat membuat hidangan daging kambing lebih lezat dan disukai oleh semua orang:
1. Gulai Kambing
Gulai kambing adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat populer. Untuk mengurangi keasaman dan bau kambing, Anda bisa merendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka selama beberapa saat sebelum dimasak.
Kemudian, masak daging kambing dengan bumbu gulai seperti serai, jahe, daun salam, santan, dan rempah-rempah lainnya.
Berikut ini adalah resep gulai kambing yang tidak alot dan tidak bau:
Bahan-bahan:
- 1 kg potongan kecil-kecil daging kambing
- 400 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 1/2 sendok teh bubuk jintan
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Air secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
Langkah-langkah Cara Memasak:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Masukkan potongan daging kambing, aduk rata dengan bumbu.
- Tambahkan gula merah, garam, bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan merica bubuk. Aduk hingga bumbu merata dengan daging. Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak gulai dengan api kecil hingga daging kambing menjadi empuk dan bumbu meresap. Tambahkan air secukupnya jika gulai terlalu kental. Aduk gulai secara teratur untuk mencegah adanya lapisan santan yang pecah atau terbakar di bagian bawah wajan.
- Masak gulai kambing selama sekitar 1,5 hingga 2 jam atau sampai daging kambing menjadi empuk dan bumbu meresap. Selama proses memasak, pastikan untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai preferensi Anda.
- Angkat gulai kambing dari wajan dan sajikan hangat dengan nasi putih atau nasi kebuli.
Gulai kambing ini memiliki cita rasa yang kaya, daging yang empuk, serta aroma yang sedap. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat gulai kambing yang anti alot dan bau yang akan menyenangkan lidah keluarga Anda.
2. Sate Kambing Madura
Sate kambing Madura adalah hidangan sate yang terkenal dengan bumbu khasnya. Untuk membuat sate kambing yang tidak alot dan bau, rendam daging dalam campuran kecap manis, minyak goreng, air jeruk nipis, bawang putih, dan rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, dan jintan. Kemudian, panggang sate dengan api sedang hingga matang sempurna. Sajikan dengan bumbu kacang yang lezat.
Berikut ini adalah resep sate kambing Madura yang lezat:
Bahan-bahan:
- 500 gram potongan dadu daging kambing
- 20 tusuk sate, rendam dalam air
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Marinasi:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok teh bubuk cabe (opsional)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah yang sudah disangrai dan dihaluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 1/2 sendok teh garam
- Air secukupnya
Langkah-langkah Memasak:
- Siapkan mangkuk, campurkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, jintan bubuk, bubuk kunyit, bubuk cabe (jika menggunakan), garam, dan minyak goreng. Aduk rata menjadi bumbu marinasi.
- Masukkan daging kambing ke dalam bumbu marinasi. Pastikan semua bagian daging terbalut dengan bumbu. Diamkan dalam lemari es selama minimal 1 jam agar bumbu meresap.
- Sementara itu, persiapkan bumbu kacang. Campurkan kacang tanah halus, bawang putih halus, kecap manis, gula merah serut, garam, dan air secukupnya. Aduk rata hingga menjadi saus kental. Sesuaikan konsistensi saus sesuai preferensi Anda.
- Pasang potongan daging kambing yang sudah dimarinasi pada tusuk sate yang sudah direndam air. Lakukan hingga semua daging habis.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Panggang sate kambing dengan api sedang hingga matang, sambil sesekali diolesi dengan kecap manis agar sate lebih lezat dan berwarna cokelat keemasan.
- Setelah matang, angkat sate kambing dari wajan.
- Sajikan sate kambing dengan bumbu kacang yang sudah disiapkan sebelumnya. Sebagai pelengkap, Anda juga bisa menambahkan irisan bawang merah dan irisan timun sebagai taburan di atas sate kambing.
Selamat menikmati sate kambing Madura yang anti alot dan bau ini! Pastikan untuk memanggang sate dengan hati-hati dan memastikan daging matang sempurna sebelum disajikan.
3. Tongseng Kambing
Tongseng kambing adalah olahan daging kambing yang dimasak dengan bumbu kuah santan yang gurih. Untuk mengurangi aroma yang kuat, rendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka sebelum dimasak.
Selain itu, tambahkan bumbu seperti bawang putih, jahe, serai, daun salam, dan merica untuk memberikan rasa yang lezat dan aroma yang sedap. Tongseng kambing dapat disajikan dengan nasi hangat atau lontong.
Berikut ini adalah resep tongseng kambing yang enak dan menyegarkan:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, potong menjadi irisan tipis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 buah kentang, potong menjadi beberapa bagian
- 200 gram kol, iris tipis
- 200 gram wortel, potong memanjang
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 liter air
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula merah, serut
Bumbu Pelengkap:
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan saus tomat
- Sambal, sesuai selera
Langkah-langkah:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum. Masukkan irisan daging kambing ke dalam wajan. Tumis hingga daging berubah warna dan matang.
- Tuangkan air ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Kemudian, kecilkan api dan biarkan daging kambing matang dan empuk.
- Setelah daging kambing empuk, tambahkan potongan kentang, kol, dan wortel ke dalam wajan.
- Masak hingga sayuran matang namun tetap renyah. Tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Aduk rata.
- Terakhir, tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, dan gula merah serut ke dalam wajan. Aduk merata hingga bumbu tercampur dengan baik.
- Angkat tongseng kambing dari wajan dan sajikan hangat dengan nasi putih.
Selamat menikmati tongseng kambing yang anti alot dan bau ini! Pastikan untuk memasak dengan hati-hati dan mencicipi rasa tongseng sebelum disajikan.
4. Kebab Kambing
Kebab kambing adalah hidangan yang terbuat dari daging kambing yang dipanggang dan diiris tipis.
Untuk membuat kebab kambing yang tidak alot dan bau, rendam daging dalam campuran minyak zaitun, yogurt, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah seperti kayu manis, jintan, dan paprika. Panggang daging hingga matang dan potong tipis-tipis sebelum disajikan dengan roti tortilla atau pita dan saus yogurt.
Berikut ini adalah resep kebab kambing yang gurih dan tidak bau:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging kambing, cincang halus
- 4 lembar tortilla/roti pitas
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Daun selada, untuk pelengkap
- Timun, iris tipis, untuk pelengkap
- Bisa menggunakan saus sambal atau yogurt sesuai selera
Langkah-langkah membuat:
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Tumis bawang bombay dan putih sampai kecoklatan dan harum. Tambahkan daging kambing cincang ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga daging kambing matang dan berubah warna.
- Masukkan paprika bubuk, jintan bubuk, bubuk ketumbar, garam, dan merica bubuk ke dalam wajan. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan daging kambing.
- Masak sebentar hingga bumbu meresap. Panaskan tortilla atau roti pitas dalam oven atau di atas pemanggang hingga sedikit hangat dan lentur.
- Ambil selembar tortilla atau roti pitas yang telah dipanaskan.
- Letakkan sejumput daun selada dan irisan timun di tengah-tengah tortilla.
- Ambil sejumput adonan daging kambing dan letakkan di atas lapisan selada dan timun. Gulung tortilla atau roti pitas dengan rapi hingga membentuk kebab.
- Ulangi langkah 5-6 hingga semua bahan habis dan kebab terbentuk. Potong-potong kebab kambing menjadi beberapa bagian untuk memudahkan penyajian.
- Sajikan kebab kambing dengan saus yogurt atau saus sambal sesuai selera. Anda juga dapat menambahkan irisan sayuran lainnya seperti tomat, bawang merah, atau acar sebagai pelengkap.
Selamat menikmati kebab kambing yang anti alot dan bau ini! Kebab dapat disajikan sebagai hidangan utama atau dijadikan sebagai makanan jajanan.
5. Sop Kambing
Sop kambing adalah olahan daging kambing yang dimasak dalam kuah yang segar dan gurih. Untuk menghilangkan bau kambing yang kuat, rendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka sebelum dimasak.
Masak daging dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, wortel, kentang, seledri, dan rempah-rempah seperti lada dan pala. Sop kambing ini dapat disajikan dengan nasi atau roti.
Berikut ini adalah resep sop kambing yang anti alot dan bau:
Bahan-bahan:
- 500 gram potongan kecil-kecil daging kambing
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah wortel, potong memanjang
- 2 buah kentang, potong dadu
- 1 buah tomat yang dipotong-potong
- 2 sendok makan minyak goreng
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh bubuk jintan
- 1/2 sendok teh bubuk ketumbar
- Daun seledri, iris halus, untuk garnish
Langkah-langkah:
- Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam panci. Tumis hingga daging berubah warna dan matang.
- Tambahkan air ke dalam panci. Masukkan serai, daun salam, jahe, dan lengkuas. Biarkan mendidih dengan api sedang.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan sop kambing mendidih perlahan selama sekitar 1-2 jam hingga daging kambing empuk dan kuah terasa kaya.
- Tambahkan wortel, kentang, dan tomat ke dalam panci. Masak hingga sayuran matang namun tetap renyah.
- Tambahkan garam, merica bubuk, bubuk jintan, dan bubuk ketumbar kemudian aduk rata hingga bumbu meresap.
- Angkat sop kambing dari panci. Sajikan sop kambing hangat dengan taburan daun seledri di atasnya.
Selamat menikmati sop kambing yang anti alot dan bau ini! Sop kambing yang lezat dan harum ini bisa menjadi hidangan yang menghangatkan perut di saat cuaca sejuk atau menjadi hidangan spesial saat acara keluarga.
6. Rendang Kambing
Rendang kambing adalah hidangan daging kambing yang dimasak dalam bumbu rempah-rempah yang kaya dan kuah santan kental. Untuk mengurangi kealotan daging, Anda bisa menggunakan daging kambing yang sudah cukup empuk atau memasak dalam panci presto untuk mempercepat proses memasak.
Masak daging dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, serai, lengkuas, daun jeruk, dan rempah-rempah lainnya hingga daging empuk dan kuah mengental.
Berikut ini adalah resep rendang kambing yang anti alot dan bau:
Bahan-bahan:
- 500 gram potongan kecil-kecil daging kambing
- 400 ml santan kental
- 200 ml santan encer
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- 3 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 6 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah (sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah, serut
Langkah-langkah:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan. Aduk rata hingga daging berubah warna.
- Kemudian tuangkan santan dan aduk sampai mendidih dengan api sedang.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak rendang kambing dengan santan selama 2-3 jam hingga daging empuk dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar tak gosong.
- Setelah daging empuk dan santan mulai mengental, tambahkan asam jawa yang telah larut. Aduk rata dan masak kembali selama 15-30 menit hingga rendang benar-benar matang dan kuah mengental.
- Angkat rendang kambing dari wajan dan sajikan hangat dengan nasi putih.
Selamat menikmati rendang kambing yang anti alot dan bau ini! Rendang kambing yang gurih dan lezat ini akan menjadi hidangan yang nikmat dalam acara keluarga atau saat Anda ingin menikmati hidangan khas Indonesia yang kaya rempah.
7. Kambing Guling
Kambing guling adalah hidangan khas yang biasanya disajikan dalam acara-acara besar atau perayaan. Untuk menghilangkan bau yang kuat, lumuri daging kambing dengan campuran bumbu seperti bawang putih, jahe, merica, dan rempah-rempah lainnya.
Panggang daging secara perlahan dengan suhu yang tepat agar daging menjadi lembut dan tidak alot. Kambing guling ini bisa disajikan dengan nasi kebuli atau nasi putih serta saus dan pelengkap lainnya.
Berikut ini adalah resep untuk Kambing Guling:
Bahan-bahan:
- 1 ekor kambing (berat sesuai kebutuhan)
- 10-12 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 5 cm jahe, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 10 siung bawang putih, haluskan
- 10 siung bawang merah, haluskan
- 3 sendok makan garam
- 2 sendok makan merica bubuk
- 2 sendok makan ketumbar bubuk
- 1 sendok makan jintan bubuk
- 500 ml air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya
Langkah-langkah:
- Bersihkan kambing secara menyeluruh. Cuci dengan air jeruk nipis dan bilas dengan air bersih. Keringkan dengan handuk atau tisu dapur.
- Campurkan bawang putih, bawang merah, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, dan jintan bubuk dalam wadah. Aduk rata hingga bumbu tercampur dengan baik.
- Lumuri kambing dengan bumbu yang telah dibuat, pastikan merata di seluruh bagian kambing. Diamkan selama minimal 2 jam agar bumbu meresap.
- Panaskan oven atau alat pemanggang dengan suhu sekitar 180-200 derajat Celsius. Pasang batang serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan lengkuas di dalam perut kambing.
- Pasang kambing pada tusukan atau rak pemanggang yang sesuai.
- Panggang kambing dalam oven atau alat pemanggang dengan suhu dan waktu yang sesuai dengan berat kambing. Pastikan untuk membalik kambing secara berkala agar matang merata dan kulitnya menjadi renyah. Selama proses pemanggangan, olesi kambing dengan minyak goreng secara berkala untuk menjaga kelembaban dan kelezatan daging.
- Setelah kambing matang dan kulitnya berwarna kecokelatan, angkat dari pemanggang dan biarkan sebentar sebelum dipotong.
- Potong kambing guling menjadi bagian-bagian yang diinginkan, lalu sajikan dengan nasi putih, sambal, dan pelengkap lainnya.
Selamat mencoba resep Kambing Guling! Pastikan untuk mempersiapkan peralatan yang tepat dan memperhatikan proses pemanggangan dengan cermat. Juga, pastikan kambing yang digunakan adalah segar dan berkualitas baik untuk hasil yang terbaik.
Itulah tujuh olahan daging kambing yang enak dan lezat, beserta cara membuatnya tidak alot dan ridak berbau. Dengan menggunakan bumbu dan teknik yang tepat, Anda dapat menikmati hidangan daging kambing yang lezat dan disukai oleh banyak orang. (*)