POJOKNULIS.COM - Siapapun saat mendengar kata ‘sayur pare’ akan terbersit dalam pikiran yakni rasanya yang pahit. Pare memang memiliki rasa yang cenderung dominan pahit namun banyak nutrisi dan vitamin yang terkandung didalamnnya.
Sayur pare atau pare adalah salah satu jenis sayuran yang kaya akan manfaat kesehatan, seperti mengandung vitamin A, C, E, K, B1, B2, B3, B6, folat, zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, kalium, seng, dan antioksidan.
Mengkonsumsi pare bisa membantu menurunkan kadar gula darah, kolesterol, tekanan darah, dan berat badan. Namun, sayur pare juga memiliki rasa yang pahit yang mungkin tidak disukai oleh sebagian orang.
Rasa pahit pada sayur pare disebabkan oleh adanya senyawa momordisin yang terdapat pada kulit dan biji sayur pare. Senyawa momordisin ini juga berfungsi sebagai antidiabetes dan antikanker.
Sebelum mengkonsumsi sayur pare ada yang perlu diketahui yakni cara pengolahannya. Teknik pengolahan sayur pare harus benar sehingga rasa pahit pada pare bisa sedikit hilang dan dapat dinikmati dalam bentuk hidangan makanan.
Untuk mengurangi rasa pahit pada sayur pare, ada beberapa cara yang bisa dilakukan saat mengolah sayur pare sebelum dimasak.
Beberapa cara tersebut adalah:
1. Membuang Biji Sayur Pare
Cara pertama untuk mengurangi rasa pahit pada sayur pare adalah dengan membuang biji sayur pare. Biji sayur pare merupakan bagian yang paling banyak mengandung senyawa momordisin yang menyebabkan rasa pahit.
Untuk membuang biji sayur pare, bisa menggunakan pisau atau sendok untuk mengorek bagian dalam sayur pare setelah dipotong-potong sesuai selera. Cara seperti ini umum dilakukan ibu-ibu dirumah sebelum memasak sayur pare.
2. Mencuci Sayur Pare dengan Air Garam
Kedua, cara untuk mengurangi rasa pahit pada sayur pare adalah dengan mencuci sayur pare dengan air garam.
Air garam bisa membantu menarik keluar senyawa momordisin dari dalam sayur pare dan membuatnya lebih renyah.
Mencuci sayur pare cukup mudah dengan menyiapkan larutan air garam dengan perbandingan 1 sendok teh garam dan 500 ml air. Rendam potongan sayur pare dalam larutan air garam selama 15-20 menit, lalu tiriskan.
3. Mencelupkan Sayur Pare ke dalam Air Mendidih
Agar bisa mengurangi rasa pahit pada sayur pare bisa dengan mencelupkan sayur pare ke dalam air mendidih. Air yang mendidih bisa membantu melunakkan serat-serat sayur pare dan menghilangkan rasa pahitnya.
Langkah ini bisa dilakukan dengan merebus air hingga mendidih di panci atau wajan. Celupkan potongan sayur pare ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu angkat dan tiriskan.
4. Menambahkan Bahan Penyedap Rasa
Tak hanya mencelupkan kedalam air mendidih, mengurangi rasa pahit pada pare juga bisa dengan menambahkan bahan penyedap rasa saat memasak sayur pare.
Bumbu penyedap rasa bisa membantu menetralkan rasa pahit dan memberikan cita rasa yang lebih lezat pada masakan sayur pare.
Beberapa bahan penyedap rasa yang bisa digunakan adalah:
- Gula merah atau gula pasir. Gula merah atau gula pasir bisa memberikan rasa manis yang seimbang dengan rasa pahit pada sayur pare.
- Santan. Santan bisa memberikan rasa gurih dan lembut yang cocok dengan tekstur renyah dari sayur pare.
- Asam jawa atau cuka. Asam jawa atau cuka bisa memberikan rasa asam yang segar dan menyegarkan pada masakan sayur pare.
- Kecap manis atau kecap asin. Kecap manis atau kecap asin bisa memberikan rasa manis dan asin yang khas pada masakan sayur pare.
Berikut contoh olahan pare yang lezat dan menggugah selera dan tidak terasa pahit.
Sambal Goreng Pare Teri
Sambal goreng pare teri adalah olahan sayur pare yang menggunakan teri Medan sebagai bahan tambahan.
Teri Medan adalah jenis ikan teri yang berukuran kecil dan memiliki rasa yang asin dan gurih.
Sambal goreng pare teri memiliki rasa yang pedas dan asam dari asam jawa.
Bahan-bahan:
- 1 buah pare (belah dua, buang biji, dan iris)
- 1 cup teri Medan
- 1 sdt asam jawa
- 2 lembar daun salam
- Kaldu jamur
- Garam
- Gula
- 4 bawang putih
- 5 bawang merah
- 8 cabe merah
- 5 cabe rawit
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt terasi bakar
Cara membuat sambal goreng pare teri:
- Remas-remas pare dengan garam, peras airnya. Cuci bersih, ulangi sekali lagi dan sisihkan.
- Goreng teri Medan sampai kering dan renyah, sisihkan.
- Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum dan berminyak.
- Kemudian masukkan teri Medan, masak sebentar. Beri kaldu jamur, garam, gula, daun salam, dan asam jawa.
- Masukan pare, masak sampai pare matang.
- Sambal goreng pare teri siap disajikan.
Mengolah sayur pare menjadi masakan cukup mudah dipraktekan.
Masih banyak kreasi masakan Indonesia dari olahan berbahan dasar pare. Pada kesempatan lain akan kita bahas lebih banyak. Selamat mencoba!