POJOKNULIS.COM - Ayam goreng kalasan adalah salah satu menu khas dari Yogyakarta yang memiliki cita rasa gurih dan legit.
Ayam goreng ini dibuat dari ayam kampung yang diungkep dengan bumbu-bumbu rempah dan air kelapa, lalu digoreng hingga berwarna kecokelatan.
Olahan ayam ini biasanya disajikan dengan sambal terasi goreng yang pedas dan lalapan segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi. Memiliki citarasa yang gurih, legit, dan sedikit manis karena penggunaan gula merah.
Ayam goreng kalasan berasal dari Desa Tirtomartani Kalasan, Kabupaten Sleman, yang terletak di sebelah timur kota Yogyakarta.
Makanan yang satu ini pertama kali diperkenalkan oleh Mbok Berek, seorang penjual ayam goreng yang terkenal di daerah tersebut.
Kini ayam goreng kalasan sudah populer di berbagai daerah di Indonesia dan menjadi salah satu menu favorit bagi pecinta kuliner nusantara.
Untuk membuat ayam goreng kalasan di rumah, Anda bisa mengikuti resep-resep yang tersedia di internet.
Beberapa bahan utama yang dibutuhkan adalah ayam kampung, air kelapa, gula merah, kecap manis, bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, daun salam, serai, dan terasi.
Anda juga bisa menambahkan baking soda saat merebus ayam agar dagingnya lebih empuk dan lembut.
Proses menggoreng ayam hanya untuk mematangkan bagian luar ayam yang sudah diungkep, sehingga gunakan minyak banyak dan panas agar ayam bisa garing renyah di luar dan tetap empuk di dalam
Membuat ayam goreng kalasan di rumah tidaklah sulit, asalkan Anda memperhatikan beberapa tips berikut ini:
Pilih ayam kampung yang gemuk
Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih daripada ayam broiler.
Pilihlah ayam kampung yang gemuk agar dagingnya tidak terlalu kering saat digoreng.
Rebus ayam dengan air kelapa
Air kelapa memberikan aroma dan rasa yang khas pada ayam goreng kalasan.
Anda bisa mendapatkan air kelapa dari tukang kelapa parut di pasar atau supermarket. Rebus ayam dengan air kelapa hingga bumbu meresap dan ayam empuk.
Tambahkan baking soda saat merebus ayam
Baking soda adalah bahan pengembang yang bisa membuat daging ayam menjadi lebih empuk dan lembut.
Tambahkan sedikit baking soda saat merebus ayam agar hasilnya lebih maksimal.
Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas
Proses menggoreng hanya untuk mematangkan bagian luar ayam yang sudah diungkep.
Gunakan minyak banyak dan panas agar ayam bisa garing renyah di luar dan tetap empuk di dalam. Goreng sebentar saja dengan api sedang agar tidak gosong.
Berikut adalah resep ayam goreng kalasan yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
- 600 ml air kelapa
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- 3 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- Minyak goreng secukupnya
- Lalapan (mentimun, tomat, daun kemangi)
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
Bahan sambal terasi goreng:
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- 1/4 sdt garam
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
- Cuci bersih ayam, lalu rebus dengan air kelapa, bumbu halus, daun salam, lengkuas, garam, gula merah, kecap manis, dan sedikit baking soda. Aduk sesekali sampai air hampir menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging. Angkat ayam dan tiriskan.
- Panaskan minyak banyak dalam wajan atau penggorengan. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
- Untuk membuat sambal terasi goreng, rebus cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga lunak. Angkat dan tiriskan. Haluskan bersama terasi goreng dan garam.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis sambal halus hingga matang dan berminyak. Angkat dan dinginkan.
- Sajikan ayam goreng kalasan dengan sambal terasi goreng dan lalapan.
Pastikan saat menggoreng ayam, minyak harus dalam keadaan panas sempurna sehingga daging ayam bisa matang garing diluar dan empuk didalam.
Agar bisa matang sampai kedalam kecilkan api saat menggoreng dan jangan lupa untuk terus dibalik sehingga tidak mudah gosong. Selamat mencoba!