POJOKNULIS.COM - Ayam adalah salah satu bahan makanan yang paling populer dan sering diolah menjadi berbagai masakan, seperti ayam goreng, ayam bakar, opor ayam, dan lain-lain.
Namun, agar ayam memiliki cita rasa yang lezat dan maksimal, ada satu langkah penting yang harus dilakukan sebelum mengolahnya, yaitu mengungkep ayam.
Mengungkep ayam adalah proses membumbui ayam dengan berbagai rempah-rempah dan merebusnya dalam air atau santan hingga bumbu meresap ke dalam daging secara sempurna.
Tidak hanya membuat dagingnya lebih empuk dan gurih, mengungkep ayam juga memperpanjang daya tahan daging ayam sehingga bisa disimpan untuk stok lauk.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk mengungkep ayam bisa bervariasi tergantung dari resep dan cita rasa yang diinginkan.
Namun, umumnya bahan-bahan yang sering digunakan adalah:
- Ayam, potong-potong sesuai selera
- Bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan garam yang dihaluskan menjadi bumbu ungkep
- Daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang dimemarkan untuk memberi aroma
- Air atau santan untuk merebus ayam
- Minyak untuk menumis bumbu ungkep
Anda bisa menambahkan atau mengurangi bahan-bahan di atas sesuai dengan selera Anda. Misalnya, Anda bisa menambahkan gula merah, kecap, atau cabai jika ingin membuat ayam ungkep yang manis atau pedas.
Namun, mengungkep ayam tidak bisa sembarangan. Ada beberapa tips dan trik yang harus diperhatikan agar hasilnya optimal.
Berikut adalah beberapa cara mengungkep ayam agar bumbunya meresap dengan sempurna:
Potong atau belah ayam sesuai kebutuhan
Sebelum mengungkep ayam, Anda harus mempersiapkan ayamnya terlebih dahulu. Jika Anda ingin membuat ayam goreng atau opor, sebaiknya potong-potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Hal ini akan memudahkan bumbu untuk menyerap ke dalam daging dan mempercepat proses pengungkepan. Jika Anda ingin membuat ayam bakar, Anda bisa membelah ayam tanpa putus dari bagian punggung hingga pangkal.
Cara ini akan membuat ayam lebih mudah diungkep dan diolah menjadi ayam bakar. Selain itu, Anda juga bisa melepaskan tulang yang lunak di bagian tengah agar dagingnya lebih rata dan sempurna.
Haluskan bumbu
Bumbu ungkep biasanya terdiri dari berbagai rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, garam, gula, dan lain-lain.
Untuk membuat bumbu ungkep yang meresap sempurna, Anda harus menghaluskan bumbu-bumbunya dengan baik.
Anda bisa menggunakan blender, food processor, atau cobek untuk menghaluskan bumbu ungkep. Pastikan tekstur bumbunya lembut dan tidak kasar agar mudah menyerap ke dalam daging dengan sempurna.
Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit air atau minyak agar bumbunya lebih mudah dihaluskan.
Tumis bumbu ungkep sebelum merebusnya
Setelah bumbu ungkep halus, jangan langsung merebusnya bersama dengan ayam. Ada satu langkah lagi yang bisa membuat bumbu ungkep lebih harum dan tahan lama, yaitu menumisnya terlebih dahulu.
Tumis bumbu ungkep dengan sedikit minyak hingga wangi dan berminyak. Menumis bumbu ungkep akan membantu mengeluarkan aroma dan rasa rempah-rempahnya sehingga lebih kuat dan enak.
Selain itu, menumis bumbu ungkep juga akan membuatnya lebih awet dan tidak mudah basi jika disimpan di kulkas. Tumis bumbu ungkep selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil hingga matang.
Rebus ayam bersama dengan bumbu ungkep
Setelah bumbu ungkep ditumis hingga matang, masukkan ayam yang sudah dipotong atau dibelah ke dalam wajan atau panci yang sama. Aduk rata hingga semua bagian ayam terbalut sempurna dengan bumbu ungkep.
Kemudian tambahkan air atau santan secukupnya hingga menutupi permukaan ayam. Rebus ayam bersama dengan bumbu ungkep dengan api kecil hingga mendidih.
Kecilkan api dan biarkan air atau santan menyusut perlahan-lahan sambil sesekali diaduk agar tidak gosong.
Proses pengungkepan ini bisa memakan waktu sekitar 30 menit hingga satu jam tergantung dari ukuran dan jumlah ayam.
Diamkan ayam di dalam bumbu ungkep
Setelah air atau santan menyusut dan bumbu ungkep meresap ke dalam daging secara sempurna, angkat ayam dan tiriskan.
Jika Anda ingin segera mengolahnya menjadi masakan siap makan, Anda bisa langsung melakukannya segera.
Namun, jika Anda ingin menyimpannya untuk stok, ada satu langkah lagi yang harus dilakukan. Diamkan ayam di dalam bumbu ungkep selama kurang lebih 30 menit hingga satu jam agar bumbunya lebih meresap dan merata sempurna.
Anda bisa menyimpannya di dalam wadah tertutup atau plastik ziplock dan masukkan ke dalam kulkas. Ayam ungkep yang disimpan dengan baik bisa tahan hingga beberapa hari.
