POJOKNULIS.COM - Ichigo daifuku termasuk dalam salah satu jenis wagashi, yaitu kue tradisional Jepang yang biasanya disajikan bersama teh hijau.
Ichigo daifuku memiliki ciri khas yaitu berisi stroberi segar yang dibalut dengan pasta kacang merah manis dan mochi putih kenyal.
Kombinasi rasa asam, manis, dan lembut dari ichigo daifuku membuatnya menjadi camilan favorit di musim semi, ketika stroberi sedang berlimpah.
Ichigo daifuku pertama kali muncul pada tahun 1980-an, sebagai salah satu inovasi dari daifuku tradisional yang hanya berisi pasta kacang merah.
Beberapa toko kue terkenal di Jepang mengklaim sebagai pencipta ichigo daifuku pertama, namun sejarah pastinya tidak diketahui.
Kini, ichigo daifuku menjadi sangat populer dan menarik perhatian banyak orang dengan tekstur dan rasa yang unik.
Ichigo daifuku memiliki tekstur lembut, rasa manis, dan aroma buah yang segar. Kue ini sangat cocok untuk disajikan sebagai hidangan penutup atau camilan di sore hari.
Untuk membuat ichigo daifuku, Anda tidak perlu alat khusus atau bahan yang sulit didapat. Bahan yang dibutuhkan hanya membutuhkan beras ketan, gula, tepung maizena, krim kacang merah, dan stroberi.
Anda juga bisa menggunakan takaran sendok sebagai pengukur bahan-bahan yang dibutuhkan.
Untuk membuat ichigo daifuku di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 150 gram tepung beras ketan (shiratamako)
- 150 ml air
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- Tepung maizena secukupnya
- 200 gram pasta kacang merah (anko)
- 12 buah stroberi kecil
Dalam membuat Ichigo Daifku sebaiknya menggunakan pasta kacang buatan sendiri.
Ini agar nantinya pasta kacang bisa lebih banyak dan sisanya bisa untuk membuat Daifuku kembali.
Untuk membuat pasta kacang merah (anko), Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 200 gram kacang merah (azuki)
- 150 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- Air secukupnya
Cara membuatnya adalah sebagai berikut:
- Cuci bersih kacang merah dan rendam dalam air selama semalaman atau minimal 8 jam. Ganti air rendamannya beberapa kali untuk menghilangkan kotoran dan asam.
- Tiriskan kacang merah dan masukkan ke dalam panci presto. Tambahkan air hingga kacang terendam sekitar 1 cm di atas permukaannya. Tutup panci dan rebus dengan api sedang selama 30 menit atau sampai kacang lunak. Jika tidak menggunakan panci presto, rebus dengan api kecil selama 2-3 jam atau sampai kacang lunak, tambahkan air jika perlu.
- Matikan api dan biarkan panci dingin hingga tekanannya turun. Buka panci dan tiriskan kacang merah, sisakan sedikit airnya untuk memudahkan menghaluskan.
- Blender atau haluskan kacang merah dengan food processor atau chopper hingga lembut. Jika suka tekstur kasar, Anda bisa menghancurkan kacang dengan garpu atau sendok kayu.
- Masukkan pasta kacang merah ke dalam panci atau wajan anti lengket. Tambahkan gula pasir dan garam. Aduk rata dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga pasta mengental dan tidak lengket di panci, sekitar 15-20 menit.
- Angkat pasta kacang merah dan dinginkan.
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat ichigo daifuku dengan takaran sendok:
- Cuci bersih beras ketan dan rendam dalam air selama sekitar 4 jam atau semalaman.
- Tiriskan beras ketan dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan 4 sendok makan air dan haluskan hingga menjadi adonan kental.
- Masukkan adonan beras ketan ke dalam mangkuk tahan panas dan tambahkan 2 sendok makan gula. Aduk rata dan tutup dengan plastik wrap.
- Panaskan adonan beras ketan di microwave selama 2 menit. Keluarkan dari microwave dan aduk lagi dengan spatula basah. Ulangi proses ini hingga adonan beras ketan matang dan elastis, sekitar 3-4 kali.
- Taburi tepung maizena di atas alas kerja dan pindahkan adonan beras ketan ke atasnya. Bagi adonan menjadi 8 bagian yang sama besar.
- Ambil satu bagian adonan dan pipihkan dengan tangan basah hingga berbentuk lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm.
- Ambil satu sendok teh krim kacang merah dan letakkan di tengah adonan. Ambil satu buah stroberi yang sudah dicuci dan dikeringkan dan letakkan di atas krim kacang merah.
- Lipat adonan beras ketan dari sisi-sisi hingga menutupi stroberi dan krim kacang merah. Rapikan bentuknya menjadi bulat dan taburi tepung maizena di permukaannya.
- Ulangi langkah 6-8 untuk bagian adonan yang lain hingga semua bahan habis.
- Sajikan ichigo daifuku dalam keadaan dingin atau hangat sesuai selera.
Saat membuat ichigo daifuku sebaiknya gunakan stroberi yang matang, manis, dan segar.
Jika memungkinkan, pilih jenis stroberi dari Jepang, seperti akihime, yang memiliki rasa dan tekstur yang cocok untuk ichigo daifuku.
Untuk pasta kacang merah, Anda bisa membuat sendiri atau membeli yang siap pakai.
Pilih jenis tsubuan, yaitu pasta kacang merah yang masih kasar, untuk menambah tekstur pada ichigo daifuku.
Untuk mochi, gunakan tepung beras ketan (shiratamako) yang bisa menghasilkan mochi yang kenyal dan elastis.
