POJOKNULIS.COM - Kita pasti tidak asing dengan roti yang renyah dan garing diluar dengan tampilan berlapis-lapis seperti crackers. Namun, berbeda dari crackers roti ini lebih dikenal dengan puff pastry.
Puff pastry adalah salah satu jenis kue yang memiliki tekstur renyah, gurih, dan berlapis-lapis. Terbuat dari adonan tepung, mentega, garam, dan air yang dilipat dan digilas berkali-kali sehingga membentuk lapisan-lapisan tipis.
Meski terlihat rumit karena tampilan akhirnya bisa terlihat berlapis-lapis tetapi pus pastry bisa dibuat sendiri dengan bahan simpel dan sederhana. Sehingga tidak perlu lagi harus pergi ke toko roti hanya untuk menikmati 1 keping puff pastry.
Cara membuat puff pastry dari awal adalah sebagai berikut:
- Siapkan bahan-bahan yang terdiri dari tepung terigu protein tinggi, mentega, garam, gula pasir, air dingin, dan korsvet (lemak khusus untuk puff pastry) atau margarin.
- Campur tepung terigu, mentega, garam, gula pasir, dan air dingin dalam sebuah wadah. Uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket.
- Bentuk adonan menjadi pipih dan bungkus dengan plastik wrap. Simpan dalam kulkas selama 20 menit.
- Ambil korsvet atau margarin dan bentuk menjadi persegi dengan ketebalan sekitar 1 cm. Bungkus dengan plastik wrap dan simpan dalam kulkas selama 20 menit.
- Ambil adonan dan gilas menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Letakkan korsvet atau margarin di tengah adonan dan lipat adonan dari kanan dan kiri ke arah tengah sehingga menutupi korsvet atau margarin.
- Gilas adonan lagi menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Lipat adonan menjadi tiga bagian seperti amplop. Putar adonan 90 derajat ke kanan atau kiri. Ini disebut sebagai satu kali lipatan.
- Ulangi proses gilas dan lipat sebanyak 5 kali dengan memberi jeda 10 menit di antara setiap lipatan. Pastikan adonan dan korsvet atau margarin tetap dingin selama proses ini.
- Setelah lima kali lipatan, bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan dalam kulkas selama minimal 2 jam atau semalaman.
- Adonan puff pastry siap digunakan untuk membuat berbagai kreasi kue manis atau gurih sesuai selera.
Puff pastry bisa dibuat sendiri di rumah atau dibeli dalam bentuk siap pakai. Puff pastry sangat fleksibel dan bisa dikreasikan menjadi berbagai macam hidangan manis atau gurih dengan berbagai topping atau isian.
Berikut adalah beberapa kreasi resep dari puff pastry dan cara membuatnya:
Croffle (Puff Pastry Instan)
Croffle adalah singkatan dari croissant waffle, yaitu kue yang terbuat dari puff pastry yang dipanggang dengan cetakan waffle. Memiliki tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, serta bisa diberi berbagai macam topping sesuai selera.
Cara membuat croffle sangat mudah, cukup ambil puff pastry instan, potong menjadi empat bagian, taburi dengan gula pasir atau gula aren, lalu panggang dengan cetakan waffle selama beberapa menit hingga matang.
Setelah itu, olesi dengan mentega atau minyak goreng, dan beri topping sesuai selera, misalnya selai, cokelat, keju, buah-buahan, krim, atau madu.
Puff Pastry with Smoked Beef and Cheese
Puff pastry dengan smoked beef dan keju menjadi hidangan gurih yang cocok untuk sarapan atau bekal sekolah. Cara membuatnya juga sangat simpel, cukup ambil puff pastry instan, potong menjadi persegi panjang sesuai ukuran smoked beef, lalu letakkan smoked beef di atasnya.
Taburi dengan keju mozarella parut, lalu lipat puff pastry menjadi dua bagian dan tekan-tekan pinggirannya agar menempel.
Olesi permukaan puff pastry dengan kuning telur yang sudah dikocok, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 15-20 menit hingga matang dan keju meleleh.
Apple Pie Puff Pastry
Apple pie puff pastry adalah kue pai apel yang menggunakan puff pastry yang gurih sebagai kulitnya. Kue ini memiliki rasa manis dan asam dari apel yang disiram dengan saus karamel.
Cara membuatnya juga tidak terlalu sulit, cukup ambil puff pastry instan, potong menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm.
Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega atau dialasi kertas roti. Beri isian apel yang sudah dicincang kasar dan direbus dengan gula pasir, gula palem, air perasan lemon, kismis, almond, dan kayu manis bubuk.
Tutup dengan puff pastry lainnya yang sudah dipotong menjadi lingkaran yang sama. Tekan-tekan pinggirannya agar menempel, lalu olesi permukaannya dengan kuning telur yang sudah dikocok.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 20-25 menit hingga matang dan berwarna keemasan.
