POJOKNULIS.COM - Bakso merupakan salah satu makanan yang sangat populer di Indonesia.
Rasanya yang lezat, kenyal, dan gurih membuat bakso menjadi favorit banyak orang dari berbagai usia.
Bagi sebagian orang, kekenyalan bakso adalah faktor kunci yang membuatnya begitu istimewa.
Jika Anda ingin mencoba membuat bakso kenyal di rumah, Anda dapat mencoba trik sederhana yaitu dengan menambahkan es batu dalam proses pembuatannya.
Dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat bakso kenyal tanpa bahan kimia dengan menambahkan es batu.
Apa Fungsi Es Batu dalam Pembuatan Bakso yang Kenyal?
Sebelum kita masuk ke resep dan langkah-langkah pembuatan bakso kenyal dengan es batu, mari kita bahas terlebih dahulu mengapa es batu bisa memberikan kekenyalan pada bakso.
Es batu digunakan sebagai salah satu bahan dalam proses pembuatan bakso karena memiliki beberapa fungsi yang sangat penting:
Mengurangi Suhu Daging
Penggunaan es batu dalam proses penggilingan dan pencampuran daging akan membantu menurunkan suhu daging secara cepat.
Dengan suhu yang lebih rendah, lemak dalam daging akan lebih mudah diemulsifikasi (dicampur dengan baik), sehingga bakso akan memiliki tekstur yang lebih kenyal.
Mengikat Protein
Ketika daging diproses dengan mesin penggilingan, protein dalam daging akan terlepas dan membentuk benang-benang halus.
Dengan menurunkan suhu daging menggunakan es batu, protein akan lebih mudah mengikat dan membentuk tekstur kenyal pada bakso.
Mencegah Lelehan Lemak
Daging yang terlalu panas saat diproses akan menyebabkan lemak meleleh. Ketika lemak meleleh, bakso akan menjadi keras dan tidak kenyal.
Es batu membantu mencegah lelehan lemak dengan menjaga suhu daging tetap rendah.
Resep Bakso Super Kenyal dengan Es Batu
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi yang memiliki kandungan lemak agar lebih kenyal
- 100 gram tepung tapioka
- 1 butir telur
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 1/2 sendok teh soda kue
- 100 ml air es
- 200 gram es batu (hancurkan es batu dengan blender atau ulekan)
Cara Membuat:
1. Persiapan Bahan
- Cuci daging sapi dan potong-potong menjadi bagian kecil agar mudah diolah.
- Haluskan bawang putih dan hancurkan es batu menggunakan blender atau ulekan.
- Siapkan baskom besar dan tata daging sapi di dalamnya.
2. Proses Pembuatan Adonan Bakso
- Masukkan tepung tapioka, telur, bawang putih halus, garam, merica bubuk, kaldu bubuk (jika digunakan), dan soda kue ke dalam baskom yang berisi daging sapi.
- Tambahkan air es dan es batu yang telah dihancurkan ke dalam baskom.
- Campurkan semua bahan dengan tangan hingga terbentuk adonan yang lembut dan kenyal.
- Pastikan semua bahan tercampur rata.
3. Proses Penggilingan Daging
Untuk mendapatkan tekstur kenyal yang baik, Anda perlu menggiling daging menggunakan mesin penggiling daging.
Jika Anda tidak memiliki mesin penggiling, Anda bisa membawa daging sapi yang telah dipotong-potong ke tukang daging terdekat dan minta untuk digiling.
Masukkan adonan bakso ke dalam mesin penggiling daging. Giling adonan sampai halus dan kenyal.
4. Perebusan Bakso
- Siapkan panci berisi air dan didihkan.
- Bentuk adonan bakso menjadi bulatan-bulatan kecil. Ukuran bakso dapat disesuaikan dengan selera.
- Setelah air mendidih, masukkan bakso ke dalam air mendidih perlahan-lahan.
- Jangan memasukkan semua bakso dalam satu waktu agar tidak menyebabkan suhu air turun secara drastis.
- Masak bakso sampai mengapung. Tanda bakso sudah matang adalah sudah mengapung.
- Kemudian angkat bakso dari panci dan tiriskan.
5. Penyajian
Bakso kenyal dengan es batu siap disajikan. Anda bisa menyajikan bakso dengan kuah kaldu, mie, bihun, atau nasi goreng.
Dengan mengikuti resep rahasia di atas, Anda akan mendapatkan bakso kenyal yang enak dan lezat.
Proses penambahan es batu pada adonan bakso membantu memberikan kekenyalan yang diinginkan.
Selain itu, Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lain seperti daun bawang atau irisan bawang merah pada adonan untuk memberikan variasi rasa dan tampilan pada bakso.
Jadi, itulah cara membuat bakso kenyal dengan menambahkan bahan rahasia yaitu es batu.
Selamat mencoba membuat bakso kenyal yang lezat di rumah! (*)
